We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Մարդիկ պատրաստել են մեղր գինի շատ դարեր, այն հայտնի է և սիրված է Հին Ռուսաստանի ժամանակներից: Ըմպելիքն առանձնահատուկ կարևորություն է ստացել այն շրջաններում, որտեղ կլիմայական պայմանների պատճառով խաղողը չէր կարող աճել: Մեղրի գինին իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել շնորհիվ իր բացառիկ, հարուստ, փափուկ համի և խիտ բույրի, և բոլոր ճիշտ բաղադրիչներով հանդերձ, տանը պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
Գինեգործության պատմությունից
Մարդիկ գինեգործությամբ են զբաղվել հնագույն ժամանակներից, ենթադրաբար այդ զբաղմունքը հայտնվել է գյուղատնտեսության հետ նույն շրջանում: Սկզբում մարդիկ չէին կարողանում հասկանալ, թե ինչու է մրգահյութը պղտորվում, փրփրում, իսկ հետո վերածվում է հարբեցող ըմպելիքի, որը հարվածում է գլխին: Եվ նրան վերագրվում էին կախարդական հատկություններ: Քիչ անց առաջին գինեգործները պարզեցին, թե ինչն է բանը: Բոլորը մեղավոր էին խմորիչի խմորմանը, որը հայտնաբերվել է մրգերի և հատապտուղների մեջ:
Հարմար պայմաններում, ինչպիսիք են `բավարար քանակությամբ սնունդ, թթվածին և ջերմություն, սնկերը սկսում են ակտիվորեն բազմանալ: Եվ խմորման գործընթացի արդյունքում շաքարը վերածվում է ալկոհոլի, իսկ գինին դառնում է գինի:
Մեղր գինու արտադրությունը լայն տարածում ունի այն երկրներում, որտեղ կլիմայական և այլ առանձնահատկությունների պատճառով հիմնական հումքի ՝ խաղողի պակաս կա: Եվ դա պարզապես այնպիսի հարբեցող խմիչք էր, որ նրանք գիտեին, թե ինչպես և սիրում էին պատրաստել Ռուսաստանում բնական խմորման մեթոդով: Դրա հումքը պտուղներն էին, տարբեր հատապտուղներ և, իհարկե, մեղրը:
Խոհարարական նրբություններ
Այս գինին պատրաստվում է խմորված մեղրից (այն օգտագործվում է շաքարի փոխարեն պատրաստելիս) և մրգերից կամ հատապտուղների հյութից: Օգտագործվում են երկու մեթոդներ `եռալով և առանց եռման:
Տանը մեղր գինի պատրաստելու եղանակներ
Սկսնակ գինեգործը հեշտությամբ կարող է տանը պատրաստել համեղ հարբեցող ըմպելիք, դրա համար հարկավոր է քայլ առ քայլ հետևել ընտրված բաղադրատոմսի հրահանգներին:
Պարզ բաղադրատոմս
Համաձայն այս բաղադրատոմսի, հեշտ է պատրաստել համեղ, անուշաբույր, հարբած մեղր գինի, ոչ ավելի վատ, քան խաղողի գինին: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել.
- մեղր - 600 գրամ;
- մաքուր ջուր - 3 լ;
- չամիչ - 0,5 կիլոգրամ;
- մրգային օշարակ - 250 միլիլիտր:
Ոչ մի հոփ
Դա անելու համար նախ նախապատրաստեք նախնական մշակույթը 7 լիտր տաք ջրից և 50 գրամ խմորիչից, որը 4-5 ժամ տաք տեղում է տեղադրվում: Մինչ նա խաղում է, նրանք սկսում են պատրաստել մեղրի գարեջուր. Ջուրը լցնում են մեղրի մեջ, իսկ հետո եռացնում ցածր ջերմության վրա, մինչև թափանցիկ օշարակ պատրաստվի: Այնուհետեւ շաքարավազը տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև այն և խմորված խառնուրդը խառնվում են և տեղադրվում շշի մեջ: Այժմ աշխատանքային կտորը հանվում է 2 շաբաթ զով տեղում:
Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- շաքար - 250 գրամ;
- մեղր (կրաքարի, ակացիա) - 3 կիլոգրամ;
- թթխմոր - 7 լիտր;
- ջուր - 12 լիտր:
Խնձորի հյութով
Տարբեր համեմունքների ավելացման շնորհիվ ըմպելիքը ստանում է բացառիկ համ և խմիչք բույր: Հյութը ցանկալի է պատրաստել հստակ թթվասեր սորտերից: Դրան ավելացնում են մեղրն ու ջուրը և եռացնում այնքան ժամանակ, մինչեւ օշարակը խտանա: Այն բանից հետո, երբ կտորը թույլ է տալիս սառչել, թթխմորը ավելացվում է և հանվում մեկ շաբաթ տաք տեղում: Դրանից հետո գինին լցվում է շշերի մեջ, համեմունքները տեղադրվում և տեղադրվում են զով սենյակում մեկ ամիս:
Ավելի ուժեղ խմիչքների սիրահարների համար ալկոհոլը կարող է ավելացվել աշխատանքային կտորին:
Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.
- ալկոհոլ - 500 միլիլիտր;
- խնձորի հյութ - 5 լիտր;
- մեղր - 1,5 կիլոգրամ;
- ջուր - 5 լիտր;
- խմորիչ սկսնակ մշակույթ - 500 միլիլիտր;
- համեմունքներ - դարչին, անանուխ (կիտրոնի բալասան), դարչին:
Կիտրոնով
Դա անելու համար մեղրը ավելացվում է ջրի մեջ, խառնվում և եռացնում մեկ ժամ: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ գայլը լցվում է աշխատանքային կտորի մեջ: Դրանից հետո գինին սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և դրան ավելացնում են կիտրոններ (բարակ շերտերով կտրված): Հետո դրեցին զով, մութ տեղում:
2 շաբաթ անց գինին զտվում է և լցվում շշերի մեջ պահեստավորման համար:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- մաքուր ջուր - 10 լիտր;
- հոփի կոն - 20 գրամ;
- կիտրոններ - 10 հատ;
- մեղր (հեղուկ) - 2 կիլոգրամ:
Մեղր ազնվամորի գինի
Մեղրը դրվում է ջրի մեջ, խառնվում և եռացնում մեկ ժամ: Դրանից հետո հեղուկը լցվում է շշի մեջ, թթվասեր և ազնվամորու հյութ են ավելացնում, խառնվում և հեռացնում մի քանի շաբաթ: Այն զտելուց և շշալցելուց հետո: Արդյունքն աներևակայելի համեղ և անուշաբույր խմիչք է:
Այն պատրաստելու համար վերցրեք.
- ջուր - 5 լիտր;
- ազնվամորի հյութ - 1 լ;
- մեղր - 2,2 կիլոգրամ:
Վայրի ծաղիկներով
Այս դատարկը կլանել է վայրի ծաղիկների ամբողջ թարմությունն ու բույրը: Նման բնօրինակ գինի պատրաստելու համար վերցրեք.
- մեղր - 2,5 կիլոգրամ;
- մաքուր ջուր - 4,5 լ;
- չամիչ (չլվացված) - 30 գրամ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- խմորիչ - 20 գրամ;
- դանդելիոն (թարմ) - 120 գրամ;
- Yarrow (թարմ) - 120 գրամ;
- նարդոս - 120 գրամ:
Պահպանման պայմանները
Նման գինին պահվում է ապակե շշերի մեջ +15 C աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Խոնավության օպտիմալ մակարդակը 60-70 տոկոս է: Պահեստի տեղը պետք է լինի արևի ուղիղ ճառագայթներից դուրս, ցանկալի չէ նաև, որ մոտակայքում լինեն ուժեղ հոտով սնունդ կամ նյութեր:
