Խորհուրդներ

Տանը քայլ առ քայլ բալի գինի պատրաստելու 11 հեշտ բաղադրատոմսեր

Տանը քայլ առ քայլ բալի գինի պատրաստելու 11 հեշտ բաղադրատոմսեր


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Տնական գինեգործությունն ամեն տարի ժողովրդականություն է ձեռք բերում որպես ինքնատիպ հոբբի և ավելորդ բերքահավաքը հաղթահարելու միջոց: Որպես գինու նյութ, օգտագործվում են տարբեր պտղատու ծառերի և հատապտուղների պտուղները, որոնք հավաքվել են իրենց սեփական այգուց: Դժվար չէ տանը բալի գինի պատրաստել, հաշվի առնել թարմ հատապտուղներից, կոմպոտից, հյութից և պալպից պատրաստված ալկոհոլային ըմպելիքի պարզ բաղադրատոմսերը:

Կեռասից գինի պատրաստելու նրբությունները

Բալի գինու նուրբ բույրը և տտիպի նուրբ համը անտարբեր չեն թողնի նույնիսկ իրական գուրմաներին: Ձեռագործ բալի գինին տնական գինեգործության իսկական գլուխգործոցն է: Խմիչքի առանձնահատկությունն ու գինեգործների վեճերի հիմքը սերմերով սերմերը որպես հումք օգտագործելը կամ դրանք նախ հանելն է:

Այս հարցի շուրջ համաձայնություն չկա, ինչ-որ մեկը կարծում է, որ բալի փոսերում պարունակվող ֆուզելի յուղերը թափվում են ըմպելիքի մեջ և վնասակար են առողջության համար: Հորերով կեռասի վրա գինու կողմնակիցները կարծում են, որ առողջությունը վտանգ չի սպառնում, եթե փոսերը մնան անձեռնմխելի և չբաժանվեն: Ավելին, այս գինին պարզվում է ավելի նուրբ և յուրօրինակ համով:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ հումքը:

Բալի գինի պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Խմիչքի պատրաստման բաղադրատոմսը հիմնականում կախված է բալի ընտրված հումքից: Գինու ըմպելիքները ներարկում են թարմ բալ, բալի կոմպոտ, հյութ կամ պալար:

Ավելի ուժեղ ըմպելիքների սիրահարները պատրաստի գինուն ավելացնում են օղի կամ կոնյակ:

Tasteաշակի տարբեր երանգներ ստեղծելու համար սպիտակ հաղարջը, ազնվամորիը, փշահաղարջը խառնվում են բալի լիկյորների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել բալի գինի տանը:

Տանը գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապակե շշեր, սիլիկոնային խողովակներ մոտ մեկ մետր երկարությամբ, 1,5 սանտիմետր տրամագծով: Յուրաքանչյուր գինեգործ համտեսելու համար լվացարանին ավելացնում է շաքար, քաղցրացուցիչի քանակը կախված է առաջին հյութի շաքարի պարունակությունից:

Տնական բալի գինին ներմուծվում է բնական խմորման հիման վրա, որը տևում է մոտ երեք ամիս: Գինին անհրաժեշտ է զտել երեք անգամ. Եթե մամլիչ ֆիլտր ունեք, մաքրումների քանակը կարող է կրճատվել:

Դասական բաղադրատոմս

Բալի գինի պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը թարմ հատապտուղների հիման վրա խմիչքի ստեղծումն է: Սերմերը հանվում են իրենց կամքով, ամբողջ հատապտուղները մանրացված են հավանգով կամ ձեռքերով:

Արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է ջրով զտվի 1: 1 հարաբերակցությամբ: Եթե ​​նպատակը չոր գինի պատրաստելն է, շաքար չի ավելացվում, բավական է փոխարենը ավելացնել խմորիչ կամ չամիչի թթխմոր:

Դասական բաղադրատոմսում խմորիչը ավելացնելու կարիք չունի, հետեւաբար, նախքան հատապտուղները տրորեք պյուրեով, դրանք չեն լվանում: 4-5 օրվա ընթացքում գինին խմորում է, ծածկված կափարիչով կամ խիտ շորով, տաք տեղում:

5 օր անց անհրաժեշտ է հեռացնել տորթը `պարունակությունը ֆիլտրելով շղարշի միջոցով. Խորհուրդ է տրվում ձեռնարկել բոլոր ընթացակարգերը ձեռնոցներով: Ստացված գինին պետք է շաքար ավելացնել, բայց դա պետք է արվի ճիշտ: Բալենու մի մասը լցվում է կաթսայի մեջ, որտեղ քաղցրացուցիչը լցնում են, դնում վառարանի վրա և տաքացնում սենյակային ջերմաստիճանում, հաճախ շաքարավազը հարելով մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:

Կարևոր է Անհնար է խաշել գինին և տաքացնել այն 30 C- ով, խմորիչ և օգտակար մանրէները կմեռնեն, խմորման գործընթացը չի սկսվի:

Քաղցր քաղցրավենիքը լցվում է հիմնական շշի մեջ, այնուհետև այնտեղ մնացած թափոնը թափվում է, և ջրի կնիքը սերտորեն փակվում է: Սկսվում է «հանգիստ» խմորման փուլը, ալրաղացով տարան պետք է հեռացվի մութ տաք տեղում:

12 օր անց ավելացնել «անշարժ» գինին շաքարի մի մասը նույն քանակությամբ, ինչ առաջին անգամ, դուք կարող եք լուծել քաղցրացուցիչը երիտասարդ գինու մեջ: Թողնել խմիչքը խմորելու համար ևս 25-30 օր: Այս ժամանակից հետո գինին պետք է զտվի նստվածքից: Սովորաբար այս ընթացակարգը իրականացվում է գուլպաների կամ մամլիչի ֆիլտրի միջոցով: Թողեք գինին եւս մեկ շաբաթ, գինու ըմպելիքը կսկսի թեթեւանալ: Կեռասի երիտասարդ գինին պատրաստ է, եթե մարդը ցանկանում է հնացած ըմպելիք ստանալ, գինին մնում է խմորել ևս 3 ամիս, իսկ նստվածքն ընկնելիս ըմպելիքը զտվում է:

Պարզ բաղադրատոմս ՝ առանց խմորիչի ու օղու

Բալի գինին ստեղծվում է բնական խմորման գործընթացի հիման վրա, ուստի կարիք չկա խթանել գործընթացը խմորիչով, ինչպես նաև պատրաստի ըմպելիքն օղիով կամ կոնյակով ամրացնել:

Առանց խմորիչի և օղու պարզ բաղադրատոմսի կարևոր նրբերանգը լվացքի մեջ չլվացված հատապտուղների օգտագործումն է, որոնք պահպանում են իրենց բնական մանրէային ֆոնը: Առանց խմորիչի և օղու պարզ բաղադրատոմսը հիմնված է վերը ներկայացված բալ գինի պատրաստելու փուլային դասական բաղադրատոմսի վրա:

Տարբերակ առանց ջրի

Դասական բաղադրատոմսում բալի պղպեղը պետք է պատրաստել և զտել ջրով 1: 1 հարաբերակցությամբ, բայց կա բալի գինի առանց ջրի պատրաստելու տարբերակ: Այս դեպքում գինու համը տտիպ է, իսկ գույնը ՝ ավելի մուգ:

Անհրաժեշտ չէ նախապես լուծարել շաքարը, այն շերտերով դրվում է կեռասի միջուկի միջև, ուստի խառնուրդը մեկ ամիս թողնում են խմորման, այնուհետև բացվում է ջրի կնիքը, խառնվում են պարունակությունները, խմորման գործընթացն ակտիվանում է նորացվածով եռանդ Հենց որ ածխաթթու գազի նկատելիորեն քիչ պղպջակներ լինեն, պալպն առանձնանում է շոռակարկղի միջոցով: Մաքրված գինին շարունակում է խմորվել, երբ նստվածք է ընկնում, ըմպելիքը զտվում է և պահվում ծերացման հետ:

Բալի կոմպոտ

Չօգտագործված բալի կոմպոտը վերամշակելու բանական միջոց: 3 լիտր կոմպոտի համար օգտագործեք 1 բուռ չամիչ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են շաքարավազի հետ, մանրակրկիտ խառնվում և թափվում են շշի մեջ ջրի կնիքի տակ:

Խմիչքի խմորման համակարգը նույնն է, ինչ դասական բաղադրատոմսում. Գինին առանձնացված է, խմորման գործընթացն ակտիվանում է, ըմպելիքը զտվում է (ցանկության դեպքում մի քանի անգամ) և պահվում: Երեք ամիս անց խմիչքը լցվում է շշերի մեջ. Պահեստավորման համար դրանք պետք է տեղադրվեն նկուղում:

Բալի հյութից

Բալի հյութը տնական գինու համար կենտրոնացված հումք է, հյութը կարող է հանդես գալ որպես պահպանողական, և խմորման գործընթացը չի սկսվի, ուստի բալի հյութը լվացքի ժամանակ խորհուրդ է տրվում տարայի մեջ ավելացնել խմորիչ կամ չամիչի թթխմոր: Շաքարի քանակը կրկնապատկվում է:

Խմորիչը պետք է օգտագործվի կենդանի, այն նախապես փափկացնում է մի բաժակ ջրի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում, մոտ 40 րոպե: Հյութի և խմորիչի խառնուրդը բերվում է նույն ջերմաստիճանի (+25 C- ից ոչ բարձր) և նրբորեն խառնվում է:

Հետագայում, երբ առաջին նստվածքն ընկնում է, գինին զտվում է և մնում 2 ամիս կանգնած, այնուհետև ֆիլտրվում և թափվում է պահեստ:

Բալի պղպեղ

Բալի պղպեղ - բալի հյութի խառնուրդ `ցելյուլոզով և մաշկով, հատապտուղների սերմեր, ձեռքով պատրաստված: Ալկոհոլային խմիչքը պատրաստվում է բալի պալպից `դասական բաղադրատոմսի համաձայն: Գինու պատրաստման հնարքը, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, այն է, որ հատապտուղները մանրացված են ձեռքերով, բայց բալերն իրենք չեն լվանում:

Ամրացված գինի

Չերի գինին ավելացված ուժով պատրաստվում է ալկոհոլի ավելացման հետ: 15 լիտր անուշահոտի մեջ ավելացնել 2 բաժակ օղի, գինին դնել նկուղ ՝ խմորելու համար: Անհրաժեշտ է ավելացնել «ամրագրող» տարրը 2-րդ զտումից հետո, պատրաստի ըմպելիքի վերջնական շշալցումից մեկ շաբաթ առաջ:

Սպիտակ հաղարջի հավելումով

Բալի գինու բնօրինակ բաղադրատոմսը: Սպիտակ հաղարջը գինու փունջն ավելի լայն է դարձնում, իսկ համը ՝ ավելի հարուստ: 3 կիլոգրամ բալի pulp- ի համար օգտագործվում է 2 կիլոգրամ սպիտակ հաղարջի pulp: Pulելյուլոզը պետք է ձեռքով պատրաստվի ՝ մերկ ձեռքերով մանրացնելով հատապտուղները:

Անհրաժեշտ չէ խմորիչ և թթխմոր օգտագործել, բալի և սպիտակ հաղարջի խառնուրդը իրեն լավ է հաղորդում բնական խմորմանը:

Սառեցված բալ

Որպես տնական գինու հումք կարող եք օգտագործել սառեցված բալը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է խմորիչ կամ թթխմոր օգտագործել որպես խմորման կատալիզատոր: Ավանդական բաղադրատոմսում շաքարի քանակը կրկնապատկվում է քաղցրացուցիչի քանակից:

Ազնվամորիով

Բալի և ազնվամորի գինին ունի հարուստ վառ կարմիր գույն և քաղցր բույր: Վերաբերում է զովացուցիչ ըմպելիքներին, շատ գինեգործներ այս ըմպելիքն անվանում են տնական սանգրիա:

Հատապտուղները խառնվում են պալպի մեջ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Բալենու մեջ փոսեր են մնացել: Հատապտուղների խառնուրդը ջրով նոսրացվում է, շաքարավազը ավելացվում է, խառնվում է և թողնում, որ թրմվի բնական խմորում: Մեկ շաբաթ անց pulp- ը զտվում է շոռակարկղի միջով, և գինին շարունակում է խմորվել, մեկ ամիս անց կատարվում է նստվածքի առաջին մաքրումը: Մեկ ամիս անց երիտասարդ գինին պատրաստ է:

Բալի ջեմի գինի

Բալի ջեմը պետք է ջրով զտվի 1: 1 հարաբերությամբ և ավելացնել չամիչի թթխմորը կամ խմորիչը: Կարիք չկա շաքար ավելացնել: Հյութը բաժանվում է պանրի միջով խմորման մեկնարկից 10 օր անց: Եվս 3 շաբաթ անց խմիչքը մաքրվում է նստվածքից: Գինեգործի հետագա գործողությունները կախված են երիտասարդ կամ հնեցված գինի ստանալու նպատակից:

Պահպանման կանոններ

Անհրաժեշտ է տնական գինով տարաներ պահել մութ տեղում, պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը +18 C է: Սահմանափակեք շշերի լույսի և արևի լույսը, ինչպես նաև ստուգեք փակ խցանների խստությունը:

Լավագույն պահեստային տեղը մառան կամ մառան է:

Պահպանման բոլոր պայմաններից ելնելով ՝ տնական գինիները պահվում են մի քանի տարի ՝ առանց բույրն ու համը կորցնելու:


Դիտեք տեսանյութը: Hayasdani Garmir Kinin - Kevork Giovoglanian - Հայաստանի Կարմիր Գինին - Գեորգ Կեովողլանեան (Մայիս 2022).