Պղպեղից և լոլիկից ձմռանը քաղցր ադժիկա պատրաստելու 12 լավագույն բաղադրատոմսեր

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Adjika- ն վրացական և աբխազական խոհանոցի ուտեստ է, որը հայտնի է իր անգերազանցելի համով `սխտորի և համեմունքների ակնարկներով: Վրացական համեմունքների հայտնի տատանումները քաղցրահամ համտեսելու բաղադրատոմսն է: Ձմռան համար պատրաստված քաղցր ադջիկան իդեալական է մսով ուտեստների համար: Լոլիկ, փոքր քանակությամբ գազար և տարբեր տեսակի պղպեղներ ավելացվում են ավանդական բաղադրիչներին: Բացի այդ, յուրահատուկ համ ստանալու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի մրգեր, որոնք տալիս են յուրահատուկ յուրահատուկ քաղցրություն:

Գերազանց համից բացի, քաղցր ադջիկան ձեզ շատ օգտակար վիտամիններ կտա: Այդ պատճառով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է տիրապետի այս նախուտեստի բաղադրատոմսին ՝ ցուրտ օրերին ամառային բանջարեղենի հարուստ համը վայելելու համար:

Ձմռան համար քաղցր ադիքայի պատրաստման առանձնահատկությունները

Համեմունքը իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել պատրաստման և պահպանման մի քանի կանոններ.

Ուտեստի մեծ մասը պետք է լինի պղպեղ, ինչպես նաև լոլիկ;
եթե ավելացնեք ավելի շատ բուլղարական պղպեղ և մի փոքր գազար, համը կդառնա ավելի քաղցր;
համեմունքների տարբեր համակցությունները կարող են ամբողջովին եզակի նոտաներ տալ նախուտեստին, ավելացնել հատուկ համեմունք;
ձմռանը պահպանելու համար բաղադրիչները միշտ ջերմային մշակվում են բարձր ջերմաստիճաններում.
բանջարեղենը adjika- ի համար եփում է միայն էմալի տապակներում;
քացախը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, ինչը օգնում է արտադրանքը ավելի երկար պահել:
պահեստավորման համար դուք պետք է ընտրեք զով տեղ (օրինակ ՝ սառնարան, մառան, նկուղ, ավտոտնակ):

Հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք և ուշադիր պատրաստեք բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը.

լոլիկ - շատ խոհարարական փորձագետներ խորհուրդ չեն տալիս դրանք ավելացնել adjika- ում, բայց այս պրակտիկան իրականացվում է ամենուր: Հետևաբար, եթե լոլիկը բաղադրատոմսի մեջ է, ապա դրանք պետք է այրել եռացող ջրով, մաշկն ինքը կսկսի թափվել, և հեշտ կլինի մաքրել դրանք:
adjika- ի համար սխտորը հարմար է ցանկացած տեսակի համար, պարզապես անհրաժեշտ է նախ այն մաքրել;
պղպեղ - դրա խորտիկի համար կան շատ տեսակներ ՝ հաբաներո, սերրանո, խալապենո, պոբլանո, անահայմ: Alaալապենո և պոբլանո պղպեղները չափավոր տաք են: Դրանք նաև առավել հաճախ օգտագործվում են ածիքայի հիմքի համար: Համեմունքին քաղցրություն ավելացնելու համար ավելացնել բուլղարական պղպեղ `ըստ ճաշակի;
գազար - տապալում է ուտեստի համեմունքը: Այն պետք է մաքրել կեղևից, իսկ հետո քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կարևոր է չափը չչարաշահելը, որպեսզի դրա համն առանձնապես չզգացվի:
աղ - հիմնականում ծովային աղ;
համեմունքներ - կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի, բայց վրացիները հաճախ օգտագործում են սանելի գայլ, համեմ, մարջորամ, ռեհան, սամիթ: Շատ խանութներ վաճառում են պատրաստի հատուկ համեմունքներ adjika- ի համար, որտեղ բոլոր անհրաժեշտ խոտաբույսերն արդեն խառնվում են ճիշտ համամասնություններով:

Փորձառու խոհարարները նախազգուշացնում են, որ adjika- ում չպետք է լինեն քաղցրացուցիչների, արեւածաղկի ձեթի և սոխի հետքեր: Սա հակասում է խորտիկի բաղադրատոմսին ՝ արմատապես փոխելով համը:

Ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել տարաներ

Ապակե բանկաները ընտրվում են որպես ձմռան համար քաղցր ադիքայի տարաներ, որոնք ապահովում են արտադրանքի ամենաերկար պահպանումը: Նախքան աշխատանքային կտորը լցնելը, տարան մանրակրկիտ մաքրվում է մանանեխով, սոդայով: Դրանից հետո այն կարող է ստերիլիզացվել, օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, վառարան, գոլորշի, տաք ջուր:

Կազմերը պետք է լինեն նոր և անձեռնմխելի: Օգտագործելուց առաջ դրանք նույնպես պետք է եփվեն:

Տաք ադաջիկան ապակե տարաների մեջ լցնելիս պետք է դա անել շատ զգույշ, որպեսզի դրանք չպայթեն բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Լավագույն բաղադրատոմսերը

Աբխազական ադիքան պատրաստվում է աշխարհի գրեթե բոլոր անկյուններում, բայց քաղցր ադջիկայի ավանդական բաղադրատոմսերը երբեք չեն դադարում հաճույք պատճառել գուրմաններին: Առավել համեղ տարբերակն ընտրելու համար հարկավոր է փորձել խմորեղենի համեմունքների բոլոր տեսակի տեխնոլոգիաներ:

Քաղցր տնական ածիքա

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2-2,5 կգ սովորական թարմ պղպեղ;
5-6 տաք կարմիր պղպեղ;
200 գ սխտոր;
100-150 մլ խաղողի կամ խնձորի խնձորի քացախ;
աղ, համեմունքներ `համտեսել:

Պղպեղը և այլ բաղադրիչները պետք է նախ մաքրել, ապա մանրակրկիտ մանրացնել: Սոուսը եռացրեք: Թողնել թույլ կրակի վրա եփ գալ 1,5-2 ժամ ՝ ավելացնելով աղ: Համեմունքները 5-6 րոպե նետվում են տապակի մեջ, մինչև ամբողջովին պատրաստվեն:

Պղպեղով և լոլիկով

Այս տարբերակը չի օգտագործում տաք պղպեղ, բայց առկա են հետևյալ բաղադրիչները.

5 կգ հյութալի լոլիկ;
1 կգ բուլղարական պղպեղ;
մի ֆունտ քերած գազար;
մնացած դասական բաղադրիչները (սխտոր, քացախ, աղ, համեմունքներ):

Բոլոր ապրանքները պետք է առանձնացվեն կեղևից և սերմերից, թակած լինեն մսաղացով: Թողնել վառարանի վրա 2 ժամ ՝ կաթսայի մեջ աստիճանաբար ավելացնելով աղ և արևի ձող:

Apիրանով

Հասած ծիրանը այս անսովոր սոուսի հիմքն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1,8 կգ ծիրան;
1.3 կգ խնձոր;
3 կգ լոլիկ;
1 կգ գազար;
1 կգ պղպեղ;
աղ `ըստ ճաշակի:

Կլպել բանջարեղենը, հեռացնել սերմերը: Խառնել բլենդերի մեջ: Եփել մոտ կես ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ վերջում աղելով: Պտտեք կոնտեյները պատրաստի խառնուրդով, տեղադրեք այն տաք վերմակի տակ 24 ժամ:

Պարզ բաղադրատոմս

Theաշատեսակի այս տարբերակը կատարման ամենադյուրինն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր ապրանքատեսակ.

1 կգ բուլղարական պղպեղ;
մի ֆունտ սխտոր;
3 կգ լոլիկ կամ տոմատի մածուկ;
Ձեր սիրած բազմազանության 100 գ տաք պղպեղ;
աղ, համեմունքներ:

Բոլոր բաղադրիչները մաքրվում են ավելորդությունից, պտտվում են մսաղացով կամ բլենդերով, ավելացնում անհրաժեշտ համեմունքները, աղը և թողնում ամբողջ գիշեր ՝ առանց ջերմային մշակման: Հաջորդ օրը խառնուրդը կարող է քայքայվել նախապես պատրաստված տարայի մեջ, հանվել ձմռանից առաջ:

Սալորով

Բաղադրատոմսում ընդհանրապես բուլղարական պղպեղ չկա, բայց դա չի դարձնում adjika- ն պակաս համեղ:

Փնտրել:

2 կգ թթու սալոր;
3 հատ տաք կծու պղպեղ;
200 գ սխտոր;
կես բաժակ տոմատի մածուկ;
աղ `ըստ ճաշակի:

Կլպել սալորը, սխտորը, քսել պղպեղով մաղով: Դրանից հետո եփել 50 րոպե թույլ կրակի վրա ՝ վերջում ավելացնելով մածուկ, շաքար, աղ: Լցնել տաքացրած բանկաների մեջ:

Beetroot sweet adjika

2 կգ ճակնդեղ;
2 կգ լոլիկ;
1 կգ բուլղարական պղպեղ;
250 գ սխտոր;
2-3 տաք պղպեղ;
2 tbsp. լ սոյայի սոուս.

Խոհարարությունը նույնքան հեշտ է, որքան adjika- ի այլ տարբերակները. Մենք մաքրում ենք ամեն ինչ, բերում ենք ցեխոտ վիճակի, եռալուց հետո հարկավոր է մեկ այլ ժամ մթնեցնել ցածր կրակի վրա, ավելացնել սոյայի սոուսը ավարտելու համար: Եռացնել ևս 20 րոպե:

Սալորով և բուլղարական պղպեղով

Anyանկացած քաղցր մրգային սոուսի նման, այս ադջիկան հիանալի հավելում կլինի թռչնամիսին, թխած կարտոֆիլով ՝ որպես կողմնակի ուտեստ:

Անհրաժեշտ է.

0,5 կգ հասած քաղցր սալոր;
0,5 կգ քաղցր պղպեղ;
մի քանի տաք պղպեղ;
2 գլուխ սխտոր;
1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ;
շաքար և աղ `ըստ ճաշակի:

Մենք բոլոր կեղեւավորված ապրանքները լցնում ենք բլենդերի մեջ, բերում խմորոտ վիճակի: Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լոլիկ, աղ: Եփել 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Որպեսզի կարելն ավելի երկար պահվի, մասնագետները խորհուրդ են տալիս ճաշի վերջում լցնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ 9%: Երբ պահածոները գլորվում են, դուք պետք է դրանք շրջեք, սպասեք մինչև որ կտորը սառչի:

Պղպեղով և գազարով

2.5 կգ քաղցր պղպեղ;
5 հատ: կծու jalapeno;
1 կգ քաղցր խնձոր;
150 գ սխտոր;
աղ `ըստ ճաշակի;
1 բաժակ քացախ:

Մենք մաքրում ենք բոլոր ապրանքները, դրանք միացնում ենք մսաղացով, 1 ժամ եփում ենք թույլ կրակի վրա: Սառչելուց հետո ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, քացախը:

Պղպեղով և ընկույզով

Այս բաղադրատոմսը հատկապես պիրկ է, քանի որ այն հիմնված է ոչ թե բուլղարական պղպեղի, այլ կծու բաղադրատոմսի վրա: Ընկույզը հատուկ համ է հաղորդում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

500 գ տաք պղպեղ;
100 գ ընկույզ;
400 գ մաղադանոս, cilantro;
1 tbsp. համեմ;
100 գ սխտոր;
աղ `ըստ ճաշակի:

Գուրմանները պատրաստելուց առաջ խորհուրդ են տալիս կրել հատուկ ձեռնոցներ: Ընկույզներն ու սխտորը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետեւ աղալ համեմի սերմերի հետ միասին: Պղպեղը մաքրելու կարիք չունի: Ոլորեք այն նաև առանձին: Մենք մանրացնում ենք բոլոր մանրացված բաղադրիչները և դրանք կրկին դնում մսաղացի մեջ ՝ հասնելով միատարր զանգվածի: Վերջապես, ավելացնել թակած կանաչիները: Սոուսը պետք է ներարկել 3 օր, և դրանից հետո միայն այն պետք է դնել ձմռանը ցողվող բանկաների մեջ:

Խնձորով

Այս սոուսը կատարյալ է մեղմ, բայց կծու համի սիրահարների համար: Անհրաժեշտ է վերցնել.

3 կգ հասած լոլիկ;
3 կգ քաղցր պղպեղ;
1 կգ խնձոր քաղցր համով (Անտոնովկա);
3 հատ կծու jalapenos;
250 գ սխտոր;
1 բաժակ քացախ;
աղ `ըստ ճաշակի:

Ոլորեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի, մսաղացով կամ բլենդերով: Լցնել քացախի մեջ և կես ժամ եփել միջին կրակի վրա: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ մանրացված սխտորը լցնել սոուսի մեջ:

Սալորաչիրից

Այս տարբերակը նվաճելու է բոլորին իր անսովոր համով ՝ չնայած պատրաստման հեշտությանը:

Փնտրել:

1 կգ բուլղարական պղպեղ;
1 կգ սալորաչիր;
1 հատ ցանկացած տեսակի տաք պղպեղ;
250 գ տոմատի մածուկ;
200 գ սխտոր;
աղ `ըստ ճաշակի:

Բոլոր բաղադրիչները բերվում են խյուսի վիճակի և լցվում պատրաստված տարաների մեջ: Նման խորտիկն ավելի լավ է երկար չպահել:

«Հնդկական» ածիքա

Այս սոուսը կոչվում է «հնդկական աջիկա» ՝ դրա բաղադրության մեջ չրերի և հատուկ համեմունքների առկայության պատճառով: Այն իդեալական հավելում է մսային ուտեստներին:

Փնտրել:

մի ֆունտ բուլղարական պղպեղ;
մի ֆունտ խնձոր;
չոր մրգեր (ամսաթվեր, սալորաչիր և չամիչ);
150 գ շաքար:

Չորացրած պտուղները 15 րոպե նախապես ներծծվում են եռացող ջրի մեջ: Խնձորն ու պղպեղը մաքրվում են կեղևից: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրվեն և լցվեն տարայի մեջ: Նախքան սոուսը պատրաստելը սկսելը, հարկավոր է հյութը մաքրել մրգերից և բանջարեղենից: Խառնուրդը պատրաստվում է մոտ մեկ ժամ ցածր կրակի վրա: Վերջում աղ, ավելացնել սխտոր և կայեն պղպեղ:

Պահպանման պայմանները

Քացախի և սխտորի օգտագործումը adjika- ի պատրաստման ժամանակ զգալիորեն երկարացնում է պահպանման ժամկետը, այնուամենայնիվ, նույնիսկ այդ բաղադրիչներով, համաձայն սահմանված ստանդարտների, սոուսը պետք է սպառվի պատրաստման ավարտից ոչ ուշ, քան 6 ամիս անց:

Նախ պետք է օգտագործել այն կտորները, որոնք չեն անցել ջերմային բուժում: Ապրանքի պիտանելիության ժամկետի ավարտը բաց չթողնելու համար խորհուրդ է տրվում պարկեր փակցնել պահածոների վրա: