Խորհուրդներ

Կաթի քիմիական բանաձևը և բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերի աղյուսակը 100 գրամի համար, ջերմաստիճանը

Կաթի քիմիական բանաձևը և բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերի աղյուսակը 100 գրամի համար, ջերմաստիճանը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Կովի կաթը արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է բազմաթիվ կենսաակտիվ նյութեր ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ և հանքային տարրեր: Ընդհանուր առմամբ, ապրանքը պարունակում է շուրջ 200 միացություն, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի, հատկապես երեխաների վրա: Կաթի քիմիական կազմը և կալորիականությունը կախված են կերակրման որակից և կովի պարունակությունից:

Կովի կաթի բաղադրությունը

Կովի կաթի բաղադրության մեջ կենսաակտիվ նյութերի կոնցենտրացիան որոշվում է անասունների ցեղատեսակի, տարիքի, ֆիզիկական վիճակի, անցյալի հիվանդությունների, խնամքի որակի և սնուցման միջոցով: Ապրանքի հիմքը ջուրն է, կաթնաշաքարը, սպիտակուցը, կաթնային ճարպը, վիտամինների և հանքանյութերի համալիրը:

Վիտամիններ և տարրեր

Արժեքավոր արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամինային համալիրն ապահովում է մարմնի լիարժեք գործունեությունը, բջիջների աճը և հյուսվածքների զարգացումը:

Փորձագիտական ​​եզրակացություն

Areարեչնի Մաքսիմ Վալերիեւիչ

12 տարվա փորձ ունեցող գյուղատնտես: Մեր լավագույն ամառանոցային փորձագետը:

Վիտամինները նպաստում են սննդանյութերի կլանմանը, իսկ հանքային համալիրն աջակցում է ոսկրային հյուսվածքի և ատամի էմալի առողջ կառուցվածքին, կմախքի մկանների և սրտի մկանների բնականոն գործունեությանը:

Աղյուսակը ցույց է տալիս կաթի մեջ ներառված սննդանյութերի քանակը `100 գրամի համար մգ-ի չափով:

Վիտամիններ
թիամին (Բ1)մասնակցում է մարսողական հյութի սինթեզին, օգնում է սննդանյութերի կլանմանը0,11
ռիբոֆլավին (Բ2)խթանում է նյութափոխանակությունը, արագացնում էներգիայի ձեւավորումը0,45
նիացին (Բ3)աջակցում է նյարդային համակարգի և մարսողական տրակտի լիարժեք գործունեությանը0,26
պանտոտենաթթու (B5)ազդում է նյութափոխանակության գործընթացների վրա, մասնակցում է էրիթրոցիտների ձեւավորմանը0,88
պիրիդոքսին (Բ6)մասնակցում է խմորման ռեակցիաներին, արագացնում ամինաթթուների կլանումը0,09
ֆոլաթթու (B9)դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի ֆունկցիոնալ վիճակի վրա0,5
ցիանոկոբալամին (Բ12)արագացնում է ԴՆԹ-ի սինթեզը, որն անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների ձեւավորման համար1,07
ասկորբինաթթու (C)ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, խթանում է սպիտակուցների նյութափոխանակությունը, մասնակցում է կոլագենի և կարնիտինի սինթեզին0,5
ռետինոլ (A)ուժեղացնում է իմունային համակարգը, դրականորեն է ազդում տեսողության օրգանների գործունեության վրա0,07
կալցիֆերոլ (D)կանխում է ռախիտը և օստեոպորոզը, օգնում է կալցիումը ներծծվել մարմնում0,1
տոկոֆերոլ (E)պահպանում է ներքին օրգանների ֆունկցիոնալ վիճակը, ունի հզոր հակաօքսիդիչ ազդեցություն, ճնշում է բորբոքային պրոցեսները0,15
ֆիլոքվինոն (K)էական է սպիտակուցների սինթեզի և արյան մակարդման գործընթացների համար, աջակցում է ոսկորների նյութափոխանակությանը0,0005
հանքային տարրեր
կալցիումկմախքի և ատամնաբուժական հյուսվածքների կառուցվածքային տարր123
ֆոսֆորմասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի կառուցմանը95
մագնեզիումապահովում է մի շարք ֆերմենտային գործընթացներ12
կալիումաջակցում է նյարդային համակարգի գործունեությանը և մկանների կծկողական գործառույթին0,15

Կովի կաթը պարունակում է նաև պղինձ, նատրիում, մանգան և երկաթ, սակայն այդ հետքի տարրերի տոկոսը չնչին է:

Լակտոզա

Կաթնային շաքարը որոշում է կաթի համի հաճելի քաղցրությունը: Բայց շատ մարդկանց համար կաթնաշաքարը ալերգեն է, որը անհնար է դարձնում կովի ամբողջական կաթի օգտագործումը: Կաթնաշաքարը առաջին եւ միակ ածխաջրերն է, որոնք կյանքի առաջին շաբաթներին սպառում է հորթը:

Ոչ մի այլ ոչ կաթնամթերք այս շաքարը չի պարունակում, ուստի չափազանց կարևոր է, որ երիտասարդ կենդանիները մայրական արտադրանք ստանան իրենց անձեռնմխելիությունն ամրապնդելու համար:

Մարդու մարսողական տրակտում լակտոզան բաժանվում է գրեթե 100% -ով ՝ շնորհիվ լակտազա ֆերմենտի, առանց որի կաթ խմելը մեծահասակների մոտ թունավորումներ կառաջացներ: Լակտոզայի միջին կալորիականությունը 1 գ-ի դիմաց 3,8 կկալ է, սա պակաս է սախարոզից:

Մարդու մարմնում լակտոզայի գործողության բնութագրերը.

  • շաքարը, մարսողական համակարգի մեջ մտնելով, դանդաղորեն քայքայվում է.
  • խոշոր աղիքի մանրէային միկրոֆլորան սինթեզում է կաթնաթթու;
  • կաթնաթթուն կոնսերվանտ է, որը կանխում է քայքայումը:

Կաթնային ճարպ

Եթե ​​մանրադիտակի տակ եք նայում, կնկատեք, որ կաթի մակերեսը բաղկացած է ճարպի ամենափոքր կաթիլներից ՝ սա կաթնային ճարպ է: Երբ կաթը թույլատրվում է կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, կաթիլները թափվում են հեղուկի հաստությունից դեպի մակերևույթ ՝ այդպիսով կազմելով սերուցք, որի շերտի հաստության համաձայն, ֆերմերները կոպիտ որոշում են արտադրանքի յուղայնությունը:

Exposedերմության ենթարկվելիս և յուղը հարածելիս ճարպի կաթիլները միաձուլվում են ավելի մեծ կառույցների:

Կաթնային ճարպը պարունակում է ավելի քան 20 ճարպաթթուներ, որոնք արտադրանքին տալիս են մեղմ համ: Կալորիականությունը `9 կկալ 1 գ-ի համար, մարսողությունը` գրեթե 100%: Fatարպը զգայուն է ուլտրամանուշակագույն լույսի, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության, բարձր խոնավության նկատմամբ. Այդ գործոնների ազդեցության տակ այն տալիս է կաթի դառնության համ:

Կաթնամթերքի բաղադրությունը պարունակում է խոլեստերին, և դրա քանակն աճում է ՝ կախված կաթի յուղայնության ավելացմանը.

  • 1% արտադրանքը պարունակում է 3.2 մգ;
  • 2% - 10 մգ;
  • 3% - 15 մգ:

Առողջ անոթային համակարգ ունեցող մեծահասակի համար խոլեստերինի ամենամեծ քանակը օրական 500 մգ է, 2% կաթի թույլատրելի օրական մասը 5 բաժակ է: Բայց եթե դուք հակված եք աթերոսկլերոզի, չպետք է խմեք օրական ավելի քան 3 բաժակ կովի կաթ:

Սպիտակուցը

Կաթում սպիտակուցի տոկոսը կովի սննդային որակի և նյութափոխանակության մակարդակի ցուցանիշ է: Երբ սպիտակուցներն ու ածխաջրերը պարունակվում են մեծ քանակությամբ, մարմնին առատորեն էներգիա են տրամադրում, ապա մենք խոսում ենք նախիրի էներգիայի բարձրացման մասին:

1 լիտր բնական արտադրանքը պարունակում է 33 գ սպիտակուց, որը բաղկացած է երկու միացություններից.

  1. Կազեինը անճաշակ, առանց հոտի կալցիումի աղ է: Այն կարծես սպիտակ բյուրեղներ է, ընդունակ է կաթնաշոռման, որի շնորհիվ հնարավոր է ձեռք բերել կոշտ և հեղուկ խմորված կաթնամթերք:
  2. Globulin & Albumin- ը շիճուկի սպիտակուցային բարդույթ է: Ալբումինը լուծելի է ջրի մեջ, տեղումներ է ունենում ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Գլոբուլինը սկսում է մակարդվել 70 ° C ջերմաստիճանում: Այս սպիտակուցներն օգտագործվում են տարբեր կաթնամթերք պատրաստելու համար:

Քիմիական բաղադրությունը

Բացի սպիտակուցներից, ճարպերից, վիտամիններից և հանքանյութերից, կաթը պարունակում է նյութեր, որոնք որոշում են դրա հատկություններն ու օգուտները ՝ ֆերմենտներ, հորմոններ, թթուներ, ազոտ պարունակող նյութեր: Հորթի լույս աշխարհ գալուց հետո առաջին օրերին կովի կաթնագեղձերը առաջացնում են ցուպիկ ՝ գերհագեցած կրեմի գույնի հեղուկ, որը կաթից տարբերվում է համով, թթվայնությամբ և բաղադրությամբ: Կաթի կալորիականությունը ցածր է `100 գ-ի դիմաց մոտ 65 կկալ: Ապրանքի սննդային արժեքը.

  • ջուր - 87,5%;
  • չոր նյութի պարունակությունը `12,5%;
  • սպիտակուցներ - 3.3%;
  • ճարպեր - 3.8%;
  • ածխաջրեր - 4,7%;
  • մոխրի մասնիկներ `0,7%:

Կովի կաթի մեջ ազոտ պարունակող միացություններ են `ուրեա, կրեատին, ամոնիակ, միզաթթու: Նրանց կոնցենտրացիան չի գերազանցում 0,02 տոկոսը, բայց ամռանը, արոտավայրերի կերակրման հետ, այն բարձրանում է մինչև 0,04%:

Ֆերմենտներից կազմը պարունակում է ֆոսֆատազ, ամիլազ, կատալազ, լիպազ, ռեդուկտազ: Ապրանքի 1 մլ-ը պարունակում է մինչև 10 հազար բակտերիա, իսկ կթելուց հետո մանրէային միկրոֆլորայի քանակը 1 մլ-ի դիմաց ավելանում է 100-300 հազարով: 1 լ կաթնահեղուկը պարունակում է 60-80 սմ3 գազեր, որոնք կարելի է բաժանել խմբակցությունների. թթվածին ՝ մոտ 10%, ազոտ ՝ 30%, ածխաթթու գազ ՝ 60%: Գազերը գոլորշիանում են պահեստավորման և ջերմային մշակման ընթացքում:

Ինչո՞վ է կովի կաթը տարբերվում այծից:

Աղյուսակը ցույց է տալիս այծի և կովի կաթի սննդային արժեքի համեմատական ​​բնութագրերը: Թվերը հաշվարկվում են յուրաքանչյուր ապրանքի բաժակի համար:

ՈւցանիշԱյծԿով
սպիտակուցներ, գ98
ճարպ, գ108
ածխաջրեր, գ1113
կալցիում,%3320
կալորիականության պարունակություն, կկալ170150

Այծի արտադրանքը ավելի լավ է համարվում, քան կովի արտադրանքը, քանի որ այն պարունակում է.

  • պակաս կաթի ճարպի տոկոսը մեկ ջրի ծավալի համար, ինչը արագացնում է կլանումը.
  • 25% պակաս լակտոզայի կոնցենտրացիա;
  • 12% ավելի կալցիում, 45% ավելի ռետինոլ, 135% ավելի կալիում;
  • խոլեստերինի տոկոսն ավելի ցածր է:

Բայց կովի կաթը պարունակում է ավելի շատ B վիտամիններ6, Բ9, Բ12... Թարմ կաթի ջերմաստիճանը կթելուց անմիջապես հետո պետք է լինի 25-30 ° C, եթե այն զգալիորեն բարձր է, ապա կովի մեջ պետք է կասկածել մաստիտի կամ մարմնի այլ բորբոքային պրոցեսի վրա:


Դիտեք տեսանյութը: Hay mayrik.. (Հուլիսի 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Shakinos

    Միանգամայն համաձայն եմ ձեզ հետ։ Դրա մեջ էլ ինչ-որ բան կա, ինձ թվում է լավ գաղափար է։ Ես համաձայն եմ քեզ հետ.

  2. Sike

    Ինչ հետաքրքրաշարժ թեմայով

  3. Tab

    Դրա մեջ ինչ-որ բան կա. Այժմ ամեն ինչ պարզ է, շնորհակալություն այս հարցում օգնության համար:

  4. Danon

    The very excellent idea

  5. Suzanna

    Կարծում եմ՝ ճիշտ որոշման կգաս։

  6. Funsani

    չգիտեմ

  7. D'anton

    The question is removed

  8. Tyrese

    you return the report, in the said ...



Գրեք հաղորդագրություն