Կաթի քիմիական բանաձևը և բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերի աղյուսակը 100 գրամի համար, ջերմաստիճանը

Կովի կաթը արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է բազմաթիվ կենսաակտիվ նյութեր ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ և հանքային տարրեր: Ընդհանուր առմամբ, ապրանքը պարունակում է շուրջ 200 միացություն, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի, հատկապես երեխաների վրա: Կաթի քիմիական կազմը և կալորիականությունը կախված են կերակրման որակից և կովի պարունակությունից:

Կովի կաթի բաղադրությունը

Կովի կաթի բաղադրության մեջ կենսաակտիվ նյութերի կոնցենտրացիան որոշվում է անասունների ցեղատեսակի, տարիքի, ֆիզիկական վիճակի, անցյալի հիվանդությունների, խնամքի որակի և սնուցման միջոցով: Ապրանքի հիմքը ջուրն է, կաթնաշաքարը, սպիտակուցը, կաթնային ճարպը, վիտամինների և հանքանյութերի համալիրը:

Վիտամիններ և տարրեր

Արժեքավոր արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամինային համալիրն ապահովում է մարմնի լիարժեք գործունեությունը, բջիջների աճը և հյուսվածքների զարգացումը:

Փորձագիտական ​​եզրակացություն

Areարեչնի Մաքսիմ Վալերիեւիչ

12 տարվա փորձ ունեցող գյուղատնտես: Մեր լավագույն ամառանոցային փորձագետը:

Վիտամինները նպաստում են սննդանյութերի կլանմանը, իսկ հանքային համալիրն աջակցում է ոսկրային հյուսվածքի և ատամի էմալի առողջ կառուցվածքին, կմախքի մկանների և սրտի մկանների բնականոն գործունեությանը:

Աղյուսակը ցույց է տալիս կաթի մեջ ներառված սննդանյութերի քանակը `100 գրամի համար մգ-ի չափով:

Կովի կաթը պարունակում է նաև պղինձ, նատրիում, մանգան և երկաթ, սակայն այդ հետքի տարրերի տոկոսը չնչին է:

Լակտոզա

Կաթնային շաքարը որոշում է կաթի համի հաճելի քաղցրությունը: Բայց շատ մարդկանց համար կաթնաշաքարը ալերգեն է, որը անհնար է դարձնում կովի ամբողջական կաթի օգտագործումը: Կաթնաշաքարը առաջին եւ միակ ածխաջրերն է, որոնք կյանքի առաջին շաբաթներին սպառում է հորթը:

Ոչ մի այլ ոչ կաթնամթերք այս շաքարը չի պարունակում, ուստի չափազանց կարևոր է, որ երիտասարդ կենդանիները մայրական արտադրանք ստանան իրենց անձեռնմխելիությունն ամրապնդելու համար:

Մարդու մարսողական տրակտում լակտոզան բաժանվում է գրեթե 100% -ով ՝ շնորհիվ լակտազա ֆերմենտի, առանց որի կաթ խմելը մեծահասակների մոտ թունավորումներ կառաջացներ: Լակտոզայի միջին կալորիականությունը 1 գ-ի դիմաց 3,8 կկալ է, սա պակաս է սախարոզից:

Մարդու մարմնում լակտոզայի գործողության բնութագրերը.

• շաքարը, մարսողական համակարգի մեջ մտնելով, դանդաղորեն քայքայվում է.
• խոշոր աղիքի մանրէային միկրոֆլորան սինթեզում է կաթնաթթու;
• կաթնաթթուն կոնսերվանտ է, որը կանխում է քայքայումը:

Կաթնային ճարպ

Եթե ​​մանրադիտակի տակ եք նայում, կնկատեք, որ կաթի մակերեսը բաղկացած է ճարպի ամենափոքր կաթիլներից ՝ սա կաթնային ճարպ է: Երբ կաթը թույլատրվում է կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, կաթիլները թափվում են հեղուկի հաստությունից դեպի մակերևույթ ՝ այդպիսով կազմելով սերուցք, որի շերտի հաստության համաձայն, ֆերմերները կոպիտ որոշում են արտադրանքի յուղայնությունը:

Exposedերմության ենթարկվելիս և յուղը հարածելիս ճարպի կաթիլները միաձուլվում են ավելի մեծ կառույցների:

Կաթնային ճարպը պարունակում է ավելի քան 20 ճարպաթթուներ, որոնք արտադրանքին տալիս են մեղմ համ: Կալորիականությունը `9 կկալ 1 գ-ի համար, մարսողությունը` գրեթե 100%: Fatարպը զգայուն է ուլտրամանուշակագույն լույսի, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության, բարձր խոնավության նկատմամբ. Այդ գործոնների ազդեցության տակ այն տալիս է կաթի դառնության համ:

Կաթնամթերքի բաղադրությունը պարունակում է խոլեստերին, և դրա քանակն աճում է ՝ կախված կաթի յուղայնության ավելացմանը.

• 1% արտադրանքը պարունակում է 3.2 մգ;
• 2% - 10 մգ;
• 3% - 15 մգ:

Առողջ անոթային համակարգ ունեցող մեծահասակի համար խոլեստերինի ամենամեծ քանակը օրական 500 մգ է, 2% կաթի թույլատրելի օրական մասը 5 բաժակ է: Բայց եթե դուք հակված եք աթերոսկլերոզի, չպետք է խմեք օրական ավելի քան 3 բաժակ կովի կաթ:

Սպիտակուցը

Կաթում սպիտակուցի տոկոսը կովի սննդային որակի և նյութափոխանակության մակարդակի ցուցանիշ է: Երբ սպիտակուցներն ու ածխաջրերը պարունակվում են մեծ քանակությամբ, մարմնին առատորեն էներգիա են տրամադրում, ապա մենք խոսում ենք նախիրի էներգիայի բարձրացման մասին:

1 լիտր բնական արտադրանքը պարունակում է 33 գ սպիտակուց, որը բաղկացած է երկու միացություններից.

1. Կազեինը անճաշակ, առանց հոտի կալցիումի աղ է: Այն կարծես սպիտակ բյուրեղներ է, ընդունակ է կաթնաշոռման, որի շնորհիվ հնարավոր է ձեռք բերել կոշտ և հեղուկ խմորված կաթնամթերք:
2. Globulin & Albumin- ը շիճուկի սպիտակուցային բարդույթ է: Ալբումինը լուծելի է ջրի մեջ, տեղումներ է ունենում ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Գլոբուլինը սկսում է մակարդվել 70 ° C ջերմաստիճանում: Այս սպիտակուցներն օգտագործվում են տարբեր կաթնամթերք պատրաստելու համար:

Քիմիական բաղադրությունը

Բացի սպիտակուցներից, ճարպերից, վիտամիններից և հանքանյութերից, կաթը պարունակում է նյութեր, որոնք որոշում են դրա հատկություններն ու օգուտները ՝ ֆերմենտներ, հորմոններ, թթուներ, ազոտ պարունակող նյութեր: Հորթի լույս աշխարհ գալուց հետո առաջին օրերին կովի կաթնագեղձերը առաջացնում են ցուպիկ ՝ գերհագեցած կրեմի գույնի հեղուկ, որը կաթից տարբերվում է համով, թթվայնությամբ և բաղադրությամբ: Կաթի կալորիականությունը ցածր է `100 գ-ի դիմաց մոտ 65 կկալ: Ապրանքի սննդային արժեքը.

• ջուր - 87,5%;
• չոր նյութի պարունակությունը `12,5%;
• սպիտակուցներ - 3.3%;
• ճարպեր - 3.8%;
• ածխաջրեր - 4,7%;
• մոխրի մասնիկներ `0,7%:

Կովի կաթի մեջ ազոտ պարունակող միացություններ են `ուրեա, կրեատին, ամոնիակ, միզաթթու: Նրանց կոնցենտրացիան չի գերազանցում 0,02 տոկոսը, բայց ամռանը, արոտավայրերի կերակրման հետ, այն բարձրանում է մինչև 0,04%:

Ֆերմենտներից կազմը պարունակում է ֆոսֆատազ, ամիլազ, կատալազ, լիպազ, ռեդուկտազ: Ապրանքի 1 մլ-ը պարունակում է մինչև 10 հազար բակտերիա, իսկ կթելուց հետո մանրէային միկրոֆլորայի քանակը 1 մլ-ի դիմաց ավելանում է 100-300 հազարով: 1 լ կաթնահեղուկը պարունակում է 60-80 սմ³ գազեր, որոնք կարելի է բաժանել խմբակցությունների. թթվածին ՝ մոտ 10%, ազոտ ՝ 30%, ածխաթթու գազ ՝ 60%: Գազերը գոլորշիանում են պահեստավորման և ջերմային մշակման ընթացքում:

Ինչո՞վ է կովի կաթը տարբերվում այծից:

Աղյուսակը ցույց է տալիս այծի և կովի կաթի սննդային արժեքի համեմատական ​​բնութագրերը: Թվերը հաշվարկվում են յուրաքանչյուր ապրանքի բաժակի համար:

Այծի արտադրանքը ավելի լավ է համարվում, քան կովի արտադրանքը, քանի որ այն պարունակում է.

• պակաս կաթի ճարպի տոկոսը մեկ ջրի ծավալի համար, ինչը արագացնում է կլանումը.
• 25% պակաս լակտոզայի կոնցենտրացիա;
• 12% ավելի կալցիում, 45% ավելի ռետինոլ, 135% ավելի կալիում;
• խոլեստերինի տոկոսն ավելի ցածր է:

Բայց կովի կաթը պարունակում է ավելի շատ B վիտամիններ₆, Բ₉, Բ₁₂... Թարմ կաթի ջերմաստիճանը կթելուց անմիջապես հետո պետք է լինի 25-30 ° C, եթե այն զգալիորեն բարձր է, ապա կովի մեջ պետք է կասկածել մաստիտի կամ մարմնի այլ բորբոքային պրոցեսի վրա:

Դիտեք տեսանյութը: Hay mayrik.. (Հուլիսի 2022).